我一直惦記著巴山大峽谷的春筍。

“食過春筍，方知春之味”，春筍喚醒了春日的味蕾，嘗鮮無不道春筍。家住巴山大峽谷的小呂多次相邀：“家中雖有八珍嘗，哪及峽谷春筍香！”

我與小呂相識于寶興縣，共同在那里參加四川省第七屆鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)，一晃快十年了。

暮春時節(jié)，我跟隨采風隊伍走進巴山大峽谷。峽谷地處大巴山脈巨大轉(zhuǎn)彎處，有著“巴山脊梁、峽谷畫廊”的美稱。那春筍的美啊，堪稱一絕。春雨后的竹海中，一株株竹筍破土而出，勃勃生機里散發(fā)出獨特的幽香。

我短暫地離開采風隊伍，與小呂見面。簡直不敢相認了，小中分發(fā)型的發(fā)絲蓬松又帶有紋理感，顯然是精心打理過的。原本稚氣的瓜子臉，變得秀氣而端莊，輪廓分明而沉穩(wěn)，顯得陽光帥氣。

我乘坐小呂的車，來到他家開的鄉(xiāng)村酒店。

小呂很健談，一陣寒暄后就打開了話匣子，他講的是鄭板橋愛筍的故事。鄭板橋常稱美餐不可無筍，春暖花開時常常呈現(xiàn)這樣的畫面：鄭板橋攜三五知己，漫步于竹林幽徑，俯身采擷破土的春筍，在溪邊筑灶生火，煮筍烹茶，賞竹品筍，寄情于山水。相傳暮春時節(jié)，鄭板橋偶感風寒，畏寒發(fā)熱，咽痛咳嗽，臥床不起，恍惚中喃喃自語道：“筍！筍！筍……”書童忙去竹林中取出春筍，鄭板橋見狀大喜。但見外觀苗條鮮嫩，鄭板橋急急剝開，內(nèi)壁潔白光潤。鄭板橋興奮地掰下一塊放入口中，便覺咽喉腫痛有所緩解，爾后消失殆盡；他將春筍細細咀嚼咽下，頓感神清氣爽，四肢百骸通泰舒暢；他將一根春筍享用完畢，風寒竟杳無蹤影。從此，鄭板橋?qū)⒋汗S認定為“生平至愛之食”。他在《筍竹二首》里開篇即頌：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”，他把春筍與鰣魚相提并論，足見春筍味之鮮美，亦可見他對春筍喜愛之深。

小呂講得繪聲繪色，我聽得心悅誠服。《詩經(jīng)》記載：“其蔌維何？維筍及蒲”；《周禮》記載：“加豆之實，筍菹魚醢”。早在兩千多年前，筍已成為菜中精品。至于筍的食用功效，唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》記載，“竹筍味甘，微寒、無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食”；《本草綱目拾遺》稱，筍能“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。

走進酒店廚房，但見案板上有一小堆春筍，白嫩嫩，水靈靈。我說，“清初美食家李漁將筍列為天下蔬食第一品！”頓了頓，我想起了臨行前做的“功課”：“他在《閑情偶寄》中記載：素宜白水，葷用肥豬。”小呂一臉真誠的笑容，“白灼、清炒和煨燉都非常可口。”

話音未落，小呂敏捷地動起手來。他將春筍用泉水濯洗，一根根斜刀切片，隨著一陣刀與菜板合奏的輕快響聲，一片片雪白的“玉蘭片”如天女散花。他將堆積成“小山”的“玉蘭片”置入沸騰的鍋中，焯水后倒入筲箕中瀝水。

柴火鐵鍋中的臘豬蹄已八成熟，小呂將“玉蘭片”置入鍋中繼續(xù)煨燉。

我品嘗到了白灼春筍。

面對好的食材，最佳的辦法就是白水灼，煮熟后加點醬油即可食用，素食春筍讓我體會到了“人間有味是清歡”的絕妙意境。難怪白居易夸張地寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。”竹筍于他而言是難得的美味，每日享用都嫌不夠。吃了竹筍后，連肉都不想吃了，不知這竹筍素食有多美味！

我吃到了清炒春筍。

清炒春筍也能吃出山野的清香。熱油爆鍋，放入備好的姜蒜，再將“玉蘭片”倒進鍋里，一通翻炒后撒點鹽和蔥，香噴噴、脆生生的炒竹筍就出鍋了。夾一片送入口中，唇齒間的留香妙不可言，讓我情不自禁地想起了明末清初文學(xué)家張岱對竹筍的贊美：形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。

我吃到了煨燉春筍。

剛品嘗了春筍的白灼和清炒，臘豬蹄的燉筍子又熟了。小呂滔滔不絕地介紹起來，這道菜被譽為“吊腳樓里的年味記憶”。臘豬蹄與春筍在柴火灶上細煨慢燉，油脂與鮮香交融，既是山民抵御濕寒的滋補食療，也是宴請賓客的硬菜美食。小呂忙著介紹，我則忙著品嘗。呀！這道燉菜的確經(jīng)典。臘豬蹄表皮金黃，肉質(zhì)緊實，散發(fā)出淡淡的果木香，春筍承載著山野的靈氣。臘豬蹄的熏香醇厚與春筍的脆嫩清鮮融為一體，讓人欲罷不能。

我突然明白了：筍燒肉，實現(xiàn)了古今夢幻聯(lián)動。在《紅樓夢》中，便記載了“酸筍雞皮湯”與“火腿鮮筍湯”兩道佳肴。林語堂一語道破其中的精髓：“筍燒肉是一種極可口的配合，肉藉筍之鮮，筍則以肉而肥。”

筍是一道“天時而生，地養(yǎng)方存”的美食食材，品嘗著春筍的美味，我不無遺憾地說：“春天馬上就要過去，春筍也不復(fù)存在了！”小呂一臉陽光，“為了挽留春天的滋味，峽谷祖先自古就有制作筍干的傳統(tǒng)。”峽谷人愛吃，也講究吃，對食材最大的要求就是“鮮”，一年四季都有鮮筍，“依時而食”讓人們對“大自然的美好饋贈總是充滿期待”。

不到半個小時，我品嘗了春筍的三道美食，小呂開車送我去追趕采風隊伍。我的思緒隨著車輪翻滾：蘇東坡曾言“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，他喜歡筍，如果他吃了巴山大峽谷的春筍，是不是會發(fā)出“日啖竹筍三兩根，不辭長作峽谷人”的慨嘆！

我走進巴山大峽谷的春天，品嘗了春筍，峽谷的美味留在了我的胃里，我的胃留在了峽谷。

□何武